深沪水丸质地爽口清脆.汤鲜易食

       水丸流行闽南各处，最正宗，最有名的当属深沪水丸。带着天然的海鲜气味，Q弹爽口又有嚼劲。泉州市区有不少深沪水丸店深藏小巷，却一点都阻挡不了食客们对它的喜爱之情。

       深沪水丸的原材料选用的都是刚上岸的新鲜鱼肉，最好是鲨鱼肉或狗母鱼肉。制作时将鱼洗净，皮紧 贴案板，用刀刮成角泥，放入盆中搓粘。然后将调好的盐和水分数次掺入鱼泥，揽拌至鱼泥起粘成糊状， 再加入味精、硼砂、干淀粉适量搅拌均匀即可成水丸糊浆。这湖浆放于清水中，以似浮非浮的效果为最佳。然后取一盆清水，用拇指和食指的指缝间挤出丸状，放入水中。

       煮时先将带有小丸的清水一同倒入沸水汆熟，捞起水丸。另置一锅，将猪骨汤烧沸，加入盐、味精, 舀入盛水丸的碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、油葱末、蒜泥及香油，这才完整。深沪水丸最好热食，鱼肉的 鲜味似乎更能释放出来，故在冬季，吃上一碗水丸汤，感觉到整个人都能暖起来。