《高跷舞》又称《柴脚舞》，是泉州各县市区广泛流行的一种民间舞蹈。每逢节日庆典大型踩街，或是里巷乡村喜丧习俗等，都少不了《高跷舞》的精彩表演。

泉州的《高跷舞》不但能表演“高跷踢球” “高跷扑蝶”等 舞蹈，且常以高跷形式扮演戏曲折子，如“管甫送”“八仙过 海”“水漫金山”等。表演高跷舞蹈，由于角色任务不同，所扎“柴脚”的高度也高低不一，造型各异。如“水淹金山”法海的 “柴脚”高达1米多，显得高高在上；鱼兵虾将们因要翻滚扑打，只用半米高的“柴脚”；而小沙弥由于表演分量多且富于诙谐变化，采用约0.8米高的“柴脚”。旧时农村中的迎神赛会，各村社踩高跷的队伍常会互相攀比、较劲，看哪个村社所踩的高跷最高。如旧时泉州著名的江南树兜高跷队，表演时所踩的高跷高度达3米多，一路沿崎岖乡村小道走到城里参加踩街。

我国《高跷舞》历史悠久，有学者认为，其起源于尧舜时代以鹤为图腾的丹朱氏族。罗雄岩《中国民间舞蹈文化教程》认为，其起源于人类的生产劳动，如京族人至今仍有踩着长木跷在浅海中撒网捕鱼的习俗。《列子•说符篇》载：战国时有个叫兰子的人，为宋元君表演高跷，在自己的小腿上绑两根比身高长一倍的木棍，快速跑跳，一边表演抛七把刀的绝活。 《列子》虽为晋人假战国人之作，但可以看出最迟在魏晋时期已有高跷表演了。《泉州府志》载：泉州闹元宵中表演高跷者技艺高超，“位置既高，道上转折，凝然不动，足称绝技”。泉州道教戏曲“打城戏”保留剧目《目连救母》中，也保留了白无常踩高跷的表演。